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10권의 책을 읽으며 요리사가 되기 위한 기본 이론을 준비한다.
그 후 실무와 병행하며 어떤 요리사가 될 것인지 정체성을 적립한다.
꾸준히 한다면 언제 시작하는 것은 문제가 되지 않다.
오늘 하루를 버리지 말자.
- The Professional Chef - 기술 표준
- On Food and Cooking - 과학
- Salt, Fat, Acid, Heat - 맛 구조
- Ratio - 공식
- The Food Lab - 실험
- The Flavor Bible - 창작
- Kitchen Confidential -현실
- Work Clean - 정리, 동선, 작업순서
- Letters to a young chef - 셰프 태도
- Setting the Table - 요리, 브랜딩, 서비스
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